第一麦汁收得率 干货店
来源:Sfnews    发布时间:2020-08-31    浏览[]次

通过上一期的内容大家知晓了麦汁过滤的前四个历程。这一期澜埔小编将继续为大家揭秘麦汁过滤历程。

五、第一麦汁的过滤

第一麦汁的过滤时间一般为60min左右。若接纳先进的新型过滤系统,加之良好的耕糟操作,可使过滤时间降至60min之内。

过滤操作不是一成稳定的,必须随着麦槽阻力的变化而加以调整。而且影响麦汁过滤的因素许多,如麦芽质量、糖化方法、破坏度组成、过滤筛板负荷和滤板结构、起始过滤操作等等,要凭据一些实际因素灵活调整过滤操作。

糖化时未被剖析的卵白质、半纤维素、淀粉粒和脂类等颗粒会影响麦汁的过滤速度。其量与麦芽的溶解水平及添加谷物的种类和数量有关。有时糖化添加β-葡聚糖酶是一个比力有利于过滤的措施,可使过滤获得改善。

要实时丈量第一麦汁的数量和浓度,以便盘算第一麦汁的收得率和洗糟水的添加量。一般情况下接纳小型常压过滤槽生产麦汁时,第一麦汁收得率一般在50%左右。

(一)影响第一麦汁过滤的因素

过滤开始时阻力最小,随着过滤历程的举行,阻力变得越来越大。

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当回流麦汁清亮时,回流竣事,打开进入煮沸锅或麦汁暂存罐的阀门使麦汁进入。为保持麦糟层的疏松性,应只管保持较小的过滤压差。过滤阀打开时,不宜过快,开始时控制在1/4-1/3开度,然后凭据麦汁清亮度状况和过滤时间要求再逐步开大阀门。

2、麦糟阻力

1、麦汁黏度

麦汁浓度的测定是通过糖度计举行的(图1)。附温糖度计是一个浮球计,是凭据液体密度计的原理而制作的。相对密度越小的液体,密度计下沉就越深。糖度计的细杆上刻有质量百分比刻度尺。由于糖度计是用蔗糖溶液举行校准的,因此,糖度计也叫蔗糖糖度计。

过滤期间可启动耕糟机耕糟,以疏松滤层,提高过滤速度。但耕刀转速不宜太快,以1/5-1/3r/min为宜。耕糟机的高度应自上至下,但最终距滤板的最低距离为3cm左右,不得过低,制止耕刀损坏滤板等。

质量好的麦芽,过滤层中上层颗粒和下层颗粒相对较少。研究讲明相同压力下,在第一麦汁过滤阶段,下层颗粒和麦糟层起主导作用;在洗槽阶段,上层颗粒起主导作用。由此可见,要想加速第一麦汁的过滤速度,就要淘汰下层颗粒的生成。

糖度计是在20℃ 校准的。当温度偏离20℃ 时,就要使用糖度计的校正值。校正值取决于所测麦汁的温度如果所测麦汁的温度高于20℃, 则说明此温度下的麦汁密度低于20℃ 时的密度,要将校正值加上糖度计显示值;低于20℃ 时,则须将糖度计显示值减去校正值。

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